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        反式脂肪酸分為兩種，一種是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這種反式脂肪酸不但對(duì)人體沒(méi)有害處，反而還可以減少體內(nèi)脂肪堆積，在脂質(zhì)和葡萄糖代謝中起作用，所以我們不但不應(yīng)該遠(yuǎn)離，而且應(yīng)該放心食用。

        另一種是非天然的反式脂肪酸，它的制作工藝是把植物油通過(guò)人工催化加氫以后形成的，這種反式脂肪酸，雖然看上去和天然奶油一樣，而且可以起到和天然奶油一樣的效果，使制作出的糕點(diǎn)更加松軟有彈性，使炸雞和炸薯?xiàng)l更加香脆可口。但是這類(lèi)反式脂肪酸對(duì)人體卻沒(méi)有什么好處，是人類(lèi)健康的殺手。


        從代謝角度來(lái)看，順式脂肪酸代謝周期為7天，而反式脂肪酸在人體內(nèi)的代謝周期長(zhǎng)達(dá)51天。因?yàn)樗鼈儾蝗菀妆蝗梭w消化，因此會(huì)導(dǎo)致肥胖。而且，經(jīng)常食用含有這類(lèi)反式脂肪酸的食物，患冠心病、心腦血管疾病和阿爾茨海默病的幾率會(huì)增加。在懷孕期或哺乳期的女性如果食用這類(lèi)食物，會(huì)影響胎兒或嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，患上必須脂肪酸缺乏癥，而且容易對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成影響。

        那我們?nèi)绾巫R(shí)別反式脂肪酸呢？我們?cè)诠涑械臅r(shí)候一定要特別注意那些食品標(biāo)簽配料表中含有植物黃油、植物奶油、人造黃油、人造奶油、植脂末之類(lèi)的字樣，這些都是反式脂肪酸的代名詞。



        根據(jù)我國(guó)2013年1月開(kāi)始實(shí)施的《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中要求，反式脂肪酸含量必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，那么部分食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“0克反式脂肪酸”是絕對(duì)為零嗎？根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超過(guò)0.3克，必須標(biāo)注；如果每百克低于0.3克，可以標(biāo)注“0克反式脂肪酸”。